Préparation :
- Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les avec précaution et réservez.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon et la gousse d’ail.
- Dans une grande poêle bien chaude, faites revenir les lardons fumés à sec, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, puis laissez fondre à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le tout devienne fondant et parfumé.
- Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs et le parmesan râpé. Poivrez généreusement. Inutile de saler à ce stade : le fromage et les lardons apporteront suffisamment de sel.
- Ajoutez délicatement les pommes de terre dans la poêle avec les lardons et les aromates. Mélangez avec précaution pour ne pas les écraser.
- Hors du feu, versez la préparation crème-œuf-parmesan sur les pommes de terre. Mélangez doucement pendant une minute pour bien enrober les cubes de pommes de terre : la chaleur résiduelle suffira à lier la sauce sans la faire coaguler.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement avec un tour de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, un peu de parmesan râpé supplémentaire.
Variantes :
- Version italienne authentique : remplacez les lardons par du guanciale ou de la pancetta, et supprimez la crème pour une sauce uniquement liée aux œufs et au fromage.
- Version végétarienne : supprimez les lardons et ajoutez des champignons émincés revenus à la poêle ou des tomates séchées pour une touche umami.
- Pommes de terre rôties : pour une texture encore plus gourmande, vous pouvez faire rôtir les pommes de terre au four au lieu de les cuire à l’eau.
- Ajout de verdure : une poignée d’épinards frais ou quelques petits pois ajoutés en fin de cuisson apporteront fraîcheur et couleur.
Conseils :
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme les Charlotte ou Amandine, elles tiennent bien à la cuisson et ne se défont pas facilement.
- Ne chauffez pas la sauce une fois les œufs ajoutés : cela risquerait de faire coaguler les jaunes. C’est la chaleur des pommes de terre et de la poêle qui doit suffire à créer cette texture crémeuse.
- Pour encore plus de parfum, vous pouvez ajouter une touche de muscade râpée dans la sauce.
- N’hésitez pas à préparer ce plat à l’avance : il se réchauffe très bien à la poêle avec un peu de crème ou de lait pour redonner du moelleux.
FAQs :
Puis-je utiliser des pommes de terre déjà cuites ?
Oui, si vous avez des restes de pommes de terre vapeur ou rôties, c’est une excellente façon de les recycler dans une recette gourmande.
La crème est-elle obligatoire ?
Traditionnellement, la carbonara ne contient pas de crème. Mais ici, elle apporte une texture onctueuse et adoucit le plat. Vous pouvez l’omettre pour une version plus proche de l’original.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument. Il suffit de le conserver au frais et de le réchauffer à la poêle avec un filet de lait ou de crème pour éviter qu’il ne sèche.
Puis-je remplacer le parmesan ?
Oui, par du pecorino romano pour plus de caractère, ou même du gruyère râpé si vous préférez une version plus douce.
Quelle boisson servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec et fruité comme un Mâcon-Villages ou un Chardonnay fera parfaitement l’affaire. Pour une version sans alcool, optez pour une eau pétillante au citron.
