Préparation :
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits cubes ou fines rondelles selon votre goût.
- Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement.
- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Si vous utilisez l’ail, ajoutez-le émincé en fin de cuisson.
- Incorporez les pommes de terre cuites aux lardons. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème, le parmesan, une pincée de sel et du poivre.
- Versez ce mélange sur les pommes de terre à feu doux, en remuant doucement pour bien enrober tous les ingrédients. La sauce doit épaissir sans bouillir.
- Servez immédiatement, parsemé de persil frais ciselé si désiré.
Variantes :
- Avec guanciale : Pour rester plus proche de la recette italienne, remplacez les lardons par du guanciale.
- Version végétarienne : Omettez les lardons et ajoutez des champignons sautés ou des artichauts.
- Gratinée : Placez la préparation dans un plat à gratin, ajoutez un peu de fromage râpé et passez 5 minutes sous le gril.
- Pommes de terre en robe des champs : Gardez la peau pour une version rustique et plus riche en fibres.
Conseils :
- Choisissez une variété de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Nicola) pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson.
- Ne salez pas trop : les lardons et le parmesan sont naturellement salés.
- Pour une sauce bien liée, veillez à ne pas faire bouillir le mélange œuf-crème.
- Cette recette se marie très bien avec une salade verte à la vinaigrette légère pour équilibrer le tout.
FAQs :
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer doucement à la poêle ou au four. Évitez le micro-ondes pour ne pas dessécher la sauce.
Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Privilégiez les pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte, l’Amandine ou la Belle de Fontenay.
Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, par du pecorino pour une touche plus corsée, ou du gruyère pour une version plus douce.
Faut-il forcément ajouter de la crème ?
La crème apporte de l’onctuosité, mais pour une version plus fidèle à la carbonara italienne, vous pouvez la supprimer et ne garder que les jaunes d’œufs et le fromage.
Ce plat convient-il aux enfants ?
Absolument ! Il est doux, crémeux et très apprécié des enfants, surtout en version gratinée.
