Préparation :
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile à feu vif. Faites-y revenir les cubes de bœuf en plusieurs fois pour bien les colorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Réservez la viande dans un plat.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement caramélisés. Ce fond d’oignons apportera toute la douceur à la sauce.
- Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons. Saupoudrez de cassonade et mélangez bien pour enrober l’ensemble.
- Déglacez avec le vinaigre de vin rouge, puis versez la bière brune. Mélangez délicatement. Ajoutez le bouquet garni.
- Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde, puis disposez-les côté moutarde vers le bas, sur la surface du plat. Elles fondront pendant la cuisson pour épaissir la sauce.
- Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum, et laissez mijoter pendant 2 h 30, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir fondante et la sauce bien onctueuse.
- Avant de servir, retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur.
Variantes :
- Version au sirop de Liège : Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sirop de Liège pour renforcer le côté sucré-salé.
- Avec une touche de chocolat noir : Incorporez un petit carré de chocolat noir à la sauce en fin de cuisson pour encore plus de profondeur.
- Pain d’épices maison : Pour un résultat encore plus authentique, réalisez vous-même votre pain d’épices.
Conseils :
- Ce plat est encore meilleur le lendemain : préparez-le à l’avance et réchauffez-le doucement.
- Accompagnez-le de frites maison, d’une purée onctueuse ou de légumes rôtis.
- Choisissez une bière brune de qualité, riche et ronde, pour un goût optimal.
FAQs :
Puis-je utiliser une autre viande ?
Traditionnellement, c’est du bœuf, mais vous pouvez essayer avec du porc (échine) ou du gibier pour varier.
Quel pain d’épices choisir ?
Un pain d’épices moelleux, non tranché, et peu sucré est idéal. Évitez ceux avec des morceaux de fruits confits.
Puis-je faire cette recette au four ?
Oui ! Après avoir tout assemblé, enfournez la cocotte à 160°C pendant 2 h 30. Vérifiez régulièrement la cuisson.
Comment conserver la carbonade ?
Au réfrigérateur, elle se garde 3 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi la congeler.
Conviviale, généreuse et parfumée, la carbonade flamande est l’un de ces plats qui rassemblent, qui réconfortent, et qui restent gravés dans les souvenirs. Une merveille du Nord à savourer sans modération. 🍺🥘🇧🇪
