Préparation :
- Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Préparez un plat allant au four légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson. - Préparation de la croûte
Dans un bol, mélangez le parmesan râpé, la chapelure, le zeste du citron finement râpé, le persil ciselé, du sel et du poivre. Ce mélange doit être homogène et légèrement parfumé. - Préparation du poisson
Disposez les filets de cabillaud sur une planche. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive et arrosez-les du jus du citron. - Montage de la croûte
Recouvrez chaque filet du mélange parmesan-chapelure. Pressez légèrement avec les doigts pour bien faire adhérer la croûte au poisson. - Cuisson
Déposez les filets dans le plat de cuisson et enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Le cabillaud doit rester fondant à cœur. - Service
Servez immédiatement, accompagné de légumes vapeur, de riz complet ou d’une purée maison citronnée.
Variantes :
- Herbes : ajoutez du thym frais ou de la ciboulette pour une saveur plus herbacée.
- Version sans gluten : utilisez de la chapelure de riz ou des flocons de maïs concassés.
- Poisson alternatif : remplacez le cabillaud par du lieu noir ou du colin.
- Croûte gourmande : ajoutez quelques noix concassées (noix, amandes) à la chapelure pour plus de croquant.
Conseils :
- Veillez à ne pas trop cuire le cabillaud, il doit rester nacré au centre pour conserver sa tendreté.
- Pour une croûte encore plus croustillante, passez 1 à 2 minutes sous le gril en fin de cuisson.
- Servez avec des quartiers de citron pour un assaisonnement personnalisé à table.
- Pour une version légère, accompagnez d’un duo de carottes et courgettes en julienne.
FAQs :
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la croûte à l’avance et l’appliquer sur le poisson juste avant la cuisson pour garder tout le croustillant.
Le cabillaud peut-il être remplacé ?
Absolument, cette recette fonctionne aussi très bien avec d’autres poissons blancs comme le lieu ou le merlu.
Quel accompagnement recommandez-vous ?
Des légumes de saison rôtis, une purée légère, du riz citronné ou une salade croquante sont parfaits pour accompagner ce plat.
Comment obtenir une croûte bien dorée ?
Veillez à bien presser le mélange sur le poisson, utilisez une huile d’olive de bonne qualité et terminez par un passage rapide sous le gril.
Est-ce que le parmesan gratine bien au four ?
Oui, le parmesan apporte une belle coloration et une saveur intense à la croûte, surtout associé à la chapelure.
