Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Lavez et ciselez le persil plat. Râpez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez son jus.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail, le jus et le zeste de citron, le persil ciselé, du sel et du poivre du moulin.
- Huilez légèrement le fond d’un plat allant au four, puis déposez-y les dos de cabillaud.
- Arrosez généreusement les dos de poisson avec le mélange citronné, en prenant soin de bien répartir les aromates.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des filets. Le cabillaud est cuit lorsqu’il est opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Servez aussitôt, nappé de son jus de cuisson bien parfumé.
Variantes :
- En papillote : Enveloppez chaque dos de cabillaud avec la marinade dans du papier cuisson ou aluminium pour une cuisson vapeur plus douce.
- Avec légumes : Ajoutez au fond du plat des rondelles de courgettes, des tomates cerises, ou des lamelles de poivron pour une version colorée et complète.
- Herbes : Remplacez le persil par de la coriandre, du basilic ou de l’aneth selon la saison ou vos préférences.
- Version méditerranéenne : Ajoutez des olives noires, quelques câpres et un filet de vin blanc sec dans la sauce avant cuisson.
Conseils :
- Pour éviter que le cabillaud ne sèche, surveillez bien la cuisson : elle dépend de l’épaisseur du filet.
- Utilisez un citron bio, surtout si vous utilisez le zeste.
- Vous pouvez préparer la marinade à l’avance et y faire reposer le poisson pendant 30 minutes au frais avant cuisson, pour une chair encore plus parfumée.
- Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment doux ou de paprika fumé à la marinade.
FAQs :
Puis-je utiliser un autre poisson ?
Oui, cette recette fonctionne aussi très bien avec du lieu noir, du merlu, de la julienne ou même du saumon.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de le cuire juste avant de servir. En revanche, vous pouvez préparer la marinade et le poisson à l’avance, et enfourner au dernier moment.
Quel accompagnement choisir ?
Du riz, des pommes de terre vapeur, une poêlée de légumes ou une salade verte conviendront parfaitement.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
La chair doit devenir opaque et se détacher facilement en pétales. Ne dépassez pas 15 minutes pour garder tout le moelleux du poisson.
Peut-on congeler ce plat ?
Il est préférable de ne pas congeler le poisson après cuisson, mais vous pouvez congeler les dos de cabillaud crus et les décongeler au réfrigérateur avant de les préparer.
