Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Rincez les dos de cabillaud sous un filet d’eau froide, puis épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Déposez-les dans un plat allant au four. Salez et poivrez selon votre goût.
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez la gousse d’ail finement hachée, le zeste râpé du citron et son jus. Mélangez bien et retirez du feu dès que le mélange commence à frémir.
- Arrosez les dos de cabillaud avec le beurre citronné, en veillant à bien les napper.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des morceaux. Le poisson est cuit lorsqu’il devient nacré et se détache facilement à la fourchette.
- Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour une note de fraîcheur.
Variantes :
- Poisson : Remplacez le cabillaud par du lieu noir, du colin ou même des pavés de saumon pour une version plus riche.
- Beurre parfumé : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, un peu de gingembre râpé ou une touche de miel dans le beurre pour une note originale.
- Accompagnement intégré : Disposez au fond du plat des rondelles de pommes de terre précuites, du fenouil ou des poireaux finement émincés pour une cuisson en un seul plat.
- Version diététique : Utilisez une noisette de beurre allégé ou une huile d’olive douce pour une version plus légère.
Conseils :
- N’enlevez pas la peau si votre cabillaud en a une : elle permet au poisson de mieux se tenir à la cuisson, et se détache facilement après.
- Ne dépassez pas le temps de cuisson pour éviter un poisson sec : le cabillaud doit rester bien juteux.
- Pour plus de goût, laissez mariner le poisson dans le mélange beurre-citron pendant 30 minutes au frais avant cuisson.
- Servez avec du riz, une purée maison ou des légumes verts vapeur pour un repas équilibré.
FAQs :
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, mais veillez à bien le décongeler au réfrigérateur puis à l’égoutter soigneusement avant cuisson pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.
Quel type de citron utiliser ?
Un citron bio non traité est préférable, surtout si vous utilisez le zeste. Vous pouvez aussi tester avec du citron vert pour une variante plus exotique.
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Absolument ! Préparez le beurre citronné quelques heures avant, conservez-le au frais, puis réchauffez-le légèrement avant de l’utiliser.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
La chair doit devenir nacrée et se détacher facilement à la fourchette. Une surcuisson rendrait le cabillaud sec et moins savoureux.
Peut-on le faire en papillote ?
Oui, c’est une excellente alternative ! En papillote, le cabillaud reste ultra-moelleux. Ajoutez quelques légumes et le beurre citronné avant de refermer et enfournez.
