Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Préparez les légumes : émincez finement l’oignon, hachez l’ail. Coupez les tomates en dés.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon pendant 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondant.
- Ajoutez l’ail, les tomates et les olives. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires pour que le tout compote légèrement. Salez et poivrez à votre goût.
- Disposez les dos de cabillaud dans un plat à gratin huilé. Recouvrez-les du mélange tomates-oignons-olives. Déposez quelques branches de thym sur le dessus.
- Enfournez pendant 20 minutes environ. Le poisson doit être juste cuit, sa chair doit se détacher facilement à la fourchette.
- Servez immédiatement, accompagné d’un filet de jus de citron si vous le souhaitez, pour plus de fraîcheur.
Variantes :
- Avec du citron confit : ajoutez quelques lamelles pour une touche acidulée.
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques câpres.
- Autres poissons : remplacez le cabillaud par du merlu, du lieu noir ou du filet de dorade.
- Tomates cerises : pour une version encore plus colorée, utilisez un mélange de tomates cerises jaunes et rouges.
Conseils :
- Ne faites pas trop cuire le poisson : surveillez en fin de cuisson pour garder une chair moelleuse.
- Utilisez un cabillaud de qualité, idéalement frais et bien épais, pour un meilleur résultat.
- Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec de Provence ou un rosé fruité.
- Pour une présentation plus soignée, servez les dos de cabillaud entiers avec un filet d’huile d’olive vierge extra à cru.
- Préparez la base tomates/olives à l’avance pour gagner du temps au moment du dîner.
FAQs :
Puis-je utiliser des tomates en boîte ?
Oui, surtout hors saison. Préférez des tomates pelées concassées de bonne qualité.
Peut-on congeler ce plat ?
Mieux vaut éviter : le cabillaud cuit perdrait en texture au réchauffage après congélation.
Quel accompagnement recommandez-vous ?
Du riz, de la polenta crémeuse, du quinoa ou des légumes grillés au four.
Peut-on le faire avec du poisson surgelé ?
Oui, mais veillez à bien le décongeler au préalable et à l’éponger pour éviter qu’il ne rende trop d’eau à la cuisson.
Combien de temps peut-on le conserver ?
2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.
Un plat méditerranéen savoureux, rapide et équilibré, pour un petit air de vacances toute l’année ! ☀️🐟🍅
