Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Pressez le citron pour en récupérer le jus et râpez finement un peu de son zeste (veillez à ne pas prélever la partie blanche, plus amère).
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, le jus de citron, l’huile d’olive et la crème fraîche si vous choisissez de l’ajouter. Ajoutez le zeste de citron, salez légèrement et poivrez selon votre goût.
- Déposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four, préalablement huilé ou recouvert de papier cuisson. Nappez-les généreusement avec la sauce à la moutarde et citron.
- Enfournez pour environ 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des morceaux de poisson. Le cabillaud est cuit lorsqu’il devient nacré et se défait facilement à la fourchette.
- À la sortie du four, parsemez d’aneth ciselé ou de persil frais si vous le souhaitez. Servez immédiatement, accompagné d’un filet de jus de cuisson.
Variantes :
- Poisson blanc alternatif : cette recette fonctionne aussi très bien avec du lieu noir, du merlu ou du colin.
- Version plus relevée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne dans la sauce.
- Version sans crème : supprimez la crème pour une sauce plus légère et citronnée.
- Base de légumes : disposez des rondelles de courgettes, fenouil ou tomates dans le fond du plat avant d’y poser le poisson.
- Version avec chapelure : saupoudrez légèrement le dessus des dos de cabillaud avec de la chapelure pour un léger croustillant.
Conseils :
- Surveillez la cuisson ! Le cabillaud cuit très vite, surtout si les dos sont fins. Une surcuisson le rendrait sec.
- Poisson surgelé ? Faites-le décongeler complètement au réfrigérateur avant cuisson, puis épongez-le bien.
- Citron bio obligatoire : pour utiliser le zeste en toute sécurité, choisissez un citron non traité.
- Crème ou pas crème ? La crème apporte de la rondeur, mais vous pouvez l’omettre pour un résultat plus vif et léger.
- Accompagnements recommandés : riz basmati, pommes de terre vapeur, épinards frais ou mélange de légumes grillés.
FAQs :
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et napper les dos de cabillaud quelques heures à l’avance. Conservez-les au frais et enfournez au moment de servir.
La moutarde à l’ancienne est-elle indispensable ?
Elle est idéale pour sa texture et son goût doux. Si vous utilisez une moutarde forte, diminuez légèrement la quantité.
Puis-je utiliser du saumon ?
Oui, mais le goût sera plus marqué. Réduisez le temps de cuisson à 10-12 minutes selon l’épaisseur.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
Il doit devenir opaque, nacré, et se détacher en feuillets à la fourchette.
Est-ce adapté aux enfants ?
Oui, c’est une recette douce. Pour les plus jeunes, réduisez légèrement la quantité de moutarde.
Un plat express, sain et savoureux à garder précieusement dans vos classiques du quotidien ! 🍋🐟
