Préparation :
- Activer la levure : Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Préparer la pâte : Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le zeste d’orange et la fleur d’oranger. Versez le mélange levure-lait et pétrissez pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre en petits morceaux et pétrissez à nouveau pendant 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Formez une boule, couvrez et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- Former les bugnes : Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, puis étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm. Découpez des losanges avec un couteau et faites une petite entaille au centre de chaque losange. Passez une extrémité du losange dans l’entaille pour former une torsade.
- Frire les bugnes : Chauffez un bain d’huile à 170°C. Faites frire les bugnes quelques-unes à la fois, environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrer et servir : Une fois refroidies, saupoudrez généreusement de sucre glace et servez.
Variantes :
- Saveur citronnée : Remplacez le zeste d’orange par celui d’un citron pour une version plus acidulée.
- Aromatisation alcoolisée : Ajoutez une cuillère à soupe de rhum pour un parfum subtil et traditionnel.
- Sans friture : Faites cuire les bugnes au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes pour une version plus légère.
Conseils :
- Veillez à bien chauffer l’huile pour une cuisson homogène, mais évitez qu’elle ne soit trop chaude pour ne pas brûler les bugnes.
- Ne surchargez pas la friteuse pour permettre aux bugnes de cuire uniformément.
- Conservez les bugnes dans une boîte hermétique pour qu’elles restent fraîches plus longtemps.
FAQs :
1. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille, la laisser lever au réfrigérateur, puis la façonner et la frire le jour même.
2. Comment conserver les bugnes ?
Conservez-les dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour leur redonner du croustillant, passez-les rapidement au four.
3. Puis-je remplacer la fleur d’oranger ?
Oui, vous pouvez la remplacer par de l’extrait de vanille ou du rhum selon vos goûts.
