Préparation :
- Faire dorer les boudins :
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Déposez les boudins blancs et faites-les dorer doucement sur toutes les faces pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent être bien colorés, légèrement croustillants à l’extérieur et bien chauds à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. - Préparer la sauce au Roquefort :
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite la crème fraîche ainsi que le Roquefort émietté. Laissez fondre doucement en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce homogène, lisse et onctueuse. Si vous souhaitez rehausser la sauce, incorporez la moutarde. Poivrez généreusement (inutile de saler, le fromage l’est déjà suffisamment). - Assembler le plat :
Remettez les boudins dans la poêle, nappez-les de la sauce au Roquefort et laissez mijoter 5 minutes à feu doux, en les enrobant bien, pour qu’ils se réchauffent tout en s’imprégnant des arômes. - Servir :
Disposez les boudins blancs dans des assiettes chaudes, nappez généreusement de sauce. Parsemez de persil frais ciselé et de quelques éclats de noix pour une note croquante et rustique.
Variantes :
- Fromage plus doux : Remplacez le Roquefort par de la Fourme d’Ambert, du Bleu d’Auvergne ou même du Gorgonzola pour une sauce plus crémeuse et moins salée.
- Version végétarienne : Remplacez les boudins par des galettes de légumes ou des gnocchis poêlés nappés de cette sauce fromagère.
- Ajout de légumes : Servez avec des poireaux fondants, une tombée d’épinards ou des carottes glacées au miel pour une assiette équilibrée.
- Accord sucré-salé : Ajoutez quelques quartiers de poire ou de pomme poêlés pour une touche fruitée qui se marie à merveille avec le Roquefort.
Conseils :
- Piquez légèrement les boudins avant cuisson pour éviter qu’ils n’éclatent.
- Utilisez une poêle antiadhésive pour une cuisson plus uniforme.
- Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec un petit filet de lait ou de bouillon.
- Pour un dressage raffiné, coupez les boudins en tronçons biseautés et disposez-les en rosace dans l’assiette.
FAQs :
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les boudins et préparer la sauce à l’avance. Il suffit de tout réchauffer doucement à la poêle au moment de servir.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec mais aromatique comme un Viognier, un Chardonnay de Bourgogne ou un Saint-Véran s’accordera parfaitement.
Comment éviter que les boudins éclatent à la cuisson ?
Piquez-les délicatement avec une fourchette et faites-les cuire à feu moyen-doux pour éviter une montée en température trop brutale.
Peut-on utiliser une autre crème que la crème épaisse ?
Oui, mais préférez une crème entière liquide, qui supportera mieux la cuisson et permettra à la sauce de rester onctueuse.
Que faire avec les restes ?
Ce plat se réchauffe très bien le lendemain. Vous pouvez aussi utiliser la sauce pour napper des pâtes ou des pommes de terre rôties.
Un plat à la fois simple, réconfortant et raffiné, parfait pour étonner vos invités ou pour vous faire plaisir en semaine sans trop d’effort. Le boudin blanc au Roquefort : une recette à redécouvrir sans tarder !
