Préparation :
- Dans une petite casserole à fond épais, versez le sucre, le miel, le jus de citron, le zeste (si utilisé) et l’eau.
- Chauffez à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le mélange atteigne 150 °C (stade du caramel dur). Surveillez bien la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson.
- Une fois la température atteinte, retirez immédiatement du feu.
- Versez rapidement dans de petits moules en silicone ou formez des petits tas sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’une cuillère. Travaillez vite car le mélange durcit rapidement.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bonbons soient bien durs.
- Démoulez délicatement et, si vous le souhaitez, roulez-les dans un peu de sucre glace pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Variantes :
- Bonbons au gingembre : ajoutez 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé pour une version plus tonique.
- Version thym-miel : remplacez le citron par une infusion concentrée de thym pour soulager les voies respiratoires.
- Avec huiles essentielles : ajoutez une goutte d’huile essentielle de citron ou d’eucalyptus (bio et alimentaire) après cuisson, hors du feu.
- Bonbons colorés naturellement : utilisez un peu de jus de betterave ou de curcuma pour apporter une touche de couleur.
Conseils :
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour éviter que le sucre ne brûle ou ne cristallise.
- Travaillez rapidement une fois le mélange prêt, car il durcit en quelques minutes.
- Pour une forme régulière, privilégiez des moules en silicone adaptés aux petits bonbons.
- Conservez les bonbons dans une boîte hermétique, dans un endroit sec à l’abri de l’humidité.
- Évitez les ustensiles en bois qui retiennent l’humidité et risquent de cristalliser le sucre.
FAQs :
Puis-je faire ces bonbons sans thermomètre de cuisson ?
C’est possible, mais risqué. Le sucre doit atteindre le stade de caramel dur (150 °C). Sans thermomètre, testez en versant une goutte de caramel dans de l’eau froide : elle doit se solidifier immédiatement.
Les bonbons collent entre eux, que faire ?
Roulez-les dans un peu de sucre glace une fois refroidis, puis conservez-les bien séparés dans une boîte hermétique.
Peut-on remplacer le citron ?
Oui, par de l’orange, du yuzu ou même une infusion de thym ou de romarin selon l’effet recherché.
Peut-on utiliser uniquement du miel sans sucre ?
Le miel seul ne permet pas d’obtenir la texture dure d’un bonbon classique. Il est indispensable de le combiner avec du sucre.
Les bonbons sont trop durs ou trop collants, pourquoi ?
Ils n’ont peut-être pas atteint la bonne température, ou bien l’humidité ambiante les a ramollis. Conservez-les dans un endroit sec.
