Parmi les classiques de la cuisine asiatique que l’on retrouve dans les restaurants, le bœuf aux oignons est sans doute l’un des plus emblématiques et appréciés. Ce plat, simple en apparence, séduit par l’équilibre de ses saveurs, la tendreté de la viande et cette fameuse sauce brillante et nappante qui enrobe chaque bouchée. Bonne nouvelle : vous pouvez parfaitement le réaliser chez vous, en version rapide et authentique, avec peu d’ingrédients mais un maximum de goût.
Ce que j’aime dans ce plat, c’est son côté à la fois familial et spectaculaire. Il ne demande pas de techniques complexes, juste un bon wok (ou une grande poêle), une cuisson bien maîtrisée et quelques règles de base pour mariner correctement la viande. Le bœuf, ici coupé à contre-fibres, est marinée avec une combinaison umami de sauces asiatiques et de fécule qui lui donne cette texture soyeuse et fondante en bouche.
La cuisson au wok est l’une des clés de cette recette. Elle doit être rapide, à feu très vif, pour saisir la viande sans la dessécher, tout en permettant aux oignons de devenir fondants sans perdre leur structure. C’est ce jeu de contraste entre viande juteuse et oignons légèrement caramélisés qui donne tout son caractère au plat. La sauce, épaissie à la fécule de maïs, apporte ce fini laqué irrésistible, typique des plats servis dans les restaurants asiatiques.
Servi sur un simple lit de riz jasmin ou basmati bien chaud, ce bœuf aux oignons devient un repas complet, savoureux et réconfortant. Parfait pour les soirs de semaine quand on veut bien manger sans passer des heures en cuisine, mais aussi assez élégant pour être proposé lors d’un dîner entre amis.
Et si vous aimez adapter vos recettes, sachez que ce plat se prête très bien aux variantes : vous pouvez y ajouter des lamelles de poivron, des champignons, ou encore un peu de gingembre frais râpé pour un twist encore plus parfumé. Il y a mille façons de le réinterpréter, tout en gardant cette base savoureuse et réconfortante.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
Pour le plat :
- 800 à 900 g de bœuf (onglet, bavette ou rumsteck), coupé en lamelles à contre-fibres
- 3 oignons jaunes
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
Pour la marinade :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de xérès sec)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce brillante :
- 12 cl d’eau ou de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif)
Pour servir :
- Riz blanc chaud (jasmin ou basmati)
