Préparation :
- Saisir les fruits de mer : Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisissez les noix de Saint-Jacques et les crevettes 1 minute de chaque côté. Réservez-les au chaud.
- Préparer la base de la sauce : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée.
- Ajouter le fumet et le safran : Versez le fumet de poisson dans la poêle, ajoutez le safran et mélangez bien. Laissez réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs.
- Incorporer la crème : Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Finaliser le plat : Remettez les Saint-Jacques et les crevettes dans la sauce, juste le temps de les réchauffer sans les surcuire.
- Dresser et servir : Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement avec du riz basmati ou des tagliatelles fraîches.
Variantes :
- Sans crème : Remplacez la crème par du lait de coco pour une version plus exotique.
- Fruits de mer variés : Ajoutez des moules ou des calamars pour diversifier les saveurs.
- Épices alternatives : Utilisez du curcuma ou du paprika doux à la place du safran.
Conseils :
- Ne surcuisez pas les Saint-Jacques et les crevettes pour préserver leur texture tendre.
- Préparez le fumet de poisson maison pour une saveur encore plus authentique.
- Servez immédiatement pour profiter de la sauce chaude et onctueuse.
FAQs :
1. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de cuire les fruits de mer au dernier moment pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
2. Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, mais assurez-vous de bien les décongeler et de les sécher avant la cuisson.
3. Quels accompagnements sont idéaux ?
Du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou même une purée de céleri se marient parfaitement avec ce plat.
