Préparation :
- Activation de la levure : Dans un bol, mélangez la levure boulangère avec le lait tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre, puis ajoutez les œufs, le beurre fondu, la vanille et le mélange lait-levure.
- Pétrissage : Travaillez la pâte à la main ou au robot pétrisseur pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine.
- Repos de la pâte : Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonnage des beignes : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, puis faites un petit trou au centre avec un bouchon ou un emporte-pièce plus petit.
- Deuxième levée (facultative mais recommandée) : Déposez les beignes sur une plaque farinée, couvrez-les légèrement et laissez-les reposer encore 15 à 20 minutes.
- Cuisson : Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à 170°C. Faites frire les beignes par petites quantités, 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
- Égouttage et finition : Égouttez les beignes sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace une fois tièdes.
Variantes :
- Beignes épicés : Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle et une pincée de muscade à la pâte.
- Fourrés : Injectez de la confiture, de la crème pâtissière ou une pâte à tartiner à l’intérieur une fois les beignes refroidis.
- Glaçage festif : Trempez le dessus des beignes dans un glaçage au sucre coloré ou au chocolat fondu, puis parsemez de vermicelles sucrés.
Conseils :
- Pour des beignes plus moelleux, ne les étalez pas trop finement avant de les découper.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour maintenir la température de l’huile stable.
- N’empilez pas les beignes chauds : laissez-les refroidir à plat pour conserver leur croustillant extérieur.
- Ces beignes sont meilleurs dégustés le jour même, encore tièdes !
FAQs :
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte lever lentement au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler.
Puis-je cuire ces beignes au four ?
Ce sont des beignes à frire, mais pour une version plus légère, vous pouvez les cuire 12-15 min à 180°C. Ils seront plus proches des brioches.
Quel type de farine utiliser ?
Une farine de blé type T45 ou T55 convient parfaitement.
Comment conserver les beignes ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se dégustent idéalement dans les 24 heures.
Peut-on congeler les beignes ?
Oui ! Congelez-les une fois refroidis, sans sucre glace. Réchauffez quelques minutes au four doux avant de servir et saupoudrez de sucre.
