Préparation :
- Salage de la viande :
Recouvrez entièrement le rôti de filet de porc avec du gros sel de Guérande. Comptez 3 jours de salage par kilo de viande (exemple : 1 kg = 3 jours dans le sel). Placez la viande dans un récipient hermétique ou enveloppez-la dans un linge propre, puis déposez-la dans le bas du réfrigérateur. - Désalage :
Une fois le temps de salage écoulé, sortez le rôti du sel. Rincez-le soigneusement à l’eau froide pour éliminer tout excès de sel. Faites ensuite tremper la viande dans un grand bol d’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau au moins trois fois pour un désalage optimal. - Séchage préliminaire :
Après le désalage, séchez la viande à l’aide de papier absorbant. Laissez-la reposer à l’air libre pendant 2 heures pour éliminer toute humidité résiduelle. - Assaisonnement et enrobage :
Roulez le rôti dans le poivre de Sichuan pilé, en veillant à bien enrober toutes les faces de manière uniforme. - Séchage final :
Enveloppez la viande dans un torchon propre, sans odeur de lessive ni d’assouplissant. Déposez-la dans le bas du réfrigérateur pour une durée de 4 semaines. Après une semaine, vérifiez si le torchon est humide. Si c’est le cas, remplacez-le par un torchon sec. Répétez cette étape si nécessaire. - Dégustation :
Une fois le séchage terminé, tranchez finement le bacon séché à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servez-le en apéritif ou incorporez-le dans vos recettes préférées.
Variantes :
- Ajoutez des herbes comme le romarin ou le thym dans le sel pour parfumer davantage le bacon.
- Pour une touche épicée, mélangez le poivre de Sichuan avec du piment d’Espelette.
- Testez d’autres épices comme le cumin ou la coriandre pour varier les saveurs.
Conseils :
- Choisissez un rôti de porc frais et de qualité pour garantir un résultat optimal.
- Utilisez un torchon propre et sec pour éviter tout risque d’humidité excessive pendant le séchage.
- Si le bacon séché semble trop salé, prolongez le trempage dans l’eau froide.
FAQs :
Comment conserver le bacon séché ?
Emballez-le dans un papier alimentaire ou un linge propre et conservez-le au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Puis-je congeler le bacon séché ?
Oui, tranchez-le finement et congelez-le dans des sachets hermétiques.
Puis-je utiliser un autre type de poivre ?
Absolument, le poivre noir ou le poivre blanc peuvent également convenir.
Le temps de séchage peut-il varier ?
Oui, il peut varier en fonction de l’épaisseur du rôti et des conditions de réfrigération. Vérifiez régulièrement l’état de la viande.
