Aubergines Farcies aux Légumes ou Mixte

Préparation :

1. Préchauffez le four à 250°C.
2. Préparez l’aubergine : coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en croisillons, badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et enfournez pendant 30 minutes.
3. Préparez les légumes : pendant ce temps, émincez finement les oignons et faites-les revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes. Si vous utilisez la chair à saucisse, ajoutez-la après 5 minutes et laissez cuire en remuant régulièrement.
4. Ajoutez la tomate et l’ail : coupez la tomate en dés, hachez l’ail, puis ajoutez-les à la préparation. Laissez mijoter à feu doux.
5. Évidez l’aubergine : une fois cuite, prélevez délicatement la chair avec une cuillère, hachez-la finement et ajoutez-la à la garniture.
6. Assaisonnez : ajoutez du sel, du poivre, du persil et du basilic selon votre goût. Incorporez l’œuf battu hors du feu pour lier la farce.
7. Farcissez les aubergines : répartissez la préparation dans les coques d’aubergine, saupoudrez de gruyère râpé et remettez au four pour 5 à 10 minutes, le temps que le dessus gratine.
8. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte ou d’un taboulé pour une assiette estivale et légère.

Variantes :

• Végétarienne : remplacez la chair à saucisse par du tofu émietté, du tempeh ou des lentilles cuites.
• Fromagée : testez avec du parmesan, du comté ou même de la mozzarella pour une texture plus fondante.
• Provençale : ajoutez des dés de courgettes ou de poivrons, ou parfumez avec du thym, du romarin ou des herbes de Provence.

Conseils :

• Choisissez des aubergines bien fermes, brillantes et sans taches pour garantir une bonne tenue à la cuisson.
• Vous pouvez préparer la farce la veille et conserver les coques d’aubergines précuites au réfrigérateur.
• Pour une version plus légère, privilégiez une cuisson vapeur de l’aubergine au lieu du four, ou utilisez moins d’huile.
• Servez ces aubergines farcies avec du quinoa, du riz complet ou une salade pour un repas complet et équilibré.

FAQs :

Puis-je préparer les aubergines farcies à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer entièrement, les conserver au réfrigérateur et les réchauffer au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

Quel autre fromage puis-je utiliser ?
Du parmesan, du comté, de la mozzarella ou même de la feta émiettée peuvent très bien convenir selon vos préférences.

Comment rendre la recette végétarienne ?
Il suffit de supprimer la chair à saucisse et de la remplacer par des protéines végétales comme le tofu, les pois chiches ou les lentilles.

Les aubergines farcies se congèlent-elles bien ?
Oui, une fois cuites et refroidies, vous pouvez les congeler. Réchauffez-les ensuite au four sans décongélation préalable.

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