Préparation :
- Préparer les ingrédients : émincez finement l’oignon. Salez et poivrez légèrement les aiguillettes de poulet.
- Dorer le poulet : dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Faites-y revenir les aiguillettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Faire revenir l’oignon : dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
- Déglacer à la bière : versez la bière dans la poêle, grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois, puis laissez réduire 5 minutes à feu moyen pour que l’alcool s’évapore.
- Préparer la sauce : incorporez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien, puis ajoutez les aiguillettes de poulet réservées. Parsemez de thym.
- Mijoter : couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. La sauce doit être nappante et le poulet bien tendre.
- Rectifier l’assaisonnement : goûtez la sauce et ajustez en sel et poivre selon vos goûts.
- Servir chaud : disposez les aiguillettes dans les assiettes, nappées généreusement de sauce. Parsemez de persil frais juste avant de servir.
Variantes :
- Avec des champignons : ajoutez des champignons de Paris émincés à la poêle en même temps que l’oignon.
- Version sucrée-salée : incorporez une cuillère de miel dans la sauce pour un contraste doux et gourmand.
- Poulet à la moutarde : remplacez la bière par du bouillon et augmentez la quantité de moutarde pour une sauce plus typée.
- Plus léger : remplacez la crème par de la crème allégée ou de la crème végétale (soja, avoine).
Conseils :
- Ne faites pas bouillir la crème : une cuisson douce permet de conserver une sauce onctueuse.
- Pour une sauce encore plus gourmande, ajoutez une noisette de beurre juste avant de servir.
- Si vous utilisez une bière artisanale, goûtez-la avant de l’ajouter pour vérifier qu’elle n’est pas trop amère.
- Vous pouvez remplacer les aiguillettes par des escalopes émincées ou des filets de dinde.
- Ce plat est aussi délicieux réchauffé le lendemain, à feu doux dans une poêle avec couvercle.
FAQs :
Peut-on utiliser une autre viande que le poulet ?
Oui, la dinde ou le filet de porc conviennent aussi très bien dans cette recette.
Peut-on remplacer la bière ?
Oui, par du cidre brut pour une version plus douce, ou du bouillon de volaille pour une version sans alcool.
Quel accompagnement recommandez-vous ?
Des tagliatelles, de la purée de pommes de terre, du riz basmati ou même des légumes rôtis.
Est-ce que les enfants peuvent manger ce plat ?
Oui, l’alcool de la bière s’évapore à la cuisson. Préférez une bière légère et laissez bien réduire.
Combien de temps se conserve ce plat ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À réchauffer doucement à la poêle.
Une recette simple, conviviale et savoureuse qui deviendra vite un classique de vos repas en semaine ! 🍗🍺🥣
