Le civet de sanglier à la bourguignonne est l’un des joyaux de la gastronomie française. Ce plat riche et réconfortant incarne l’essence des saveurs authentiques de la Bourgogne, où la viande sauvage est sublimée par un mariage parfait avec le vin rouge et les herbes aromatiques. C’est une recette qui raconte une histoire : celle des forêts profondes, des traditions ancestrales et des tables conviviales où l’on partage bien plus qu’un repas, mais une expérience.
Réaliser un civet de sanglier, c’est s’engager dans une aventure culinaire qui nécessite de la patience et un brin de passion. Le secret réside dans la marinade longue et minutieuse, où chaque ingrédient contribue à attendrir la viande et à l’imprégner de parfums subtils. Ensuite, vient le mijotage lent, une étape essentielle pour révéler toute la tendreté de cette viande noble.
Ce plat est un véritable hommage à la richesse de notre terroir. Le vin rouge, sélectionné avec soin, apporte des notes fruitées et des tanins qui s’équilibrent avec la profondeur de la viande de sanglier. Quant aux légumes et aux champignons, ils ajoutent une douceur et une texture qui complètent parfaitement cette symphonie de saveurs.
Dans ma cuisine, j’aime revisiter les classiques tout en respectant leur authenticité. Avec cette recette, je vous invite à renouer avec l’art de recevoir, en proposant un plat qui séduira autant les amateurs de cuisine traditionnelle que les gourmets en quête de découvertes. Et surtout, le civet est un plat qui se savoure mieux entouré, dans une ambiance chaleureuse.
Alors, préparez vos casseroles, prenez votre temps et laissez-vous porter par le plaisir de cuisiner un mets aussi généreux qu’élégant. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, le civet de sanglier à la bourguignonne est une promesse de plaisir partagé.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps de marinade : 12 heures
- Portions : 6 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg de sanglier (épaule ou cuissot coupé en morceaux)
- 1 litre de vin rouge de Bourgogne
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 200 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
